摘要:
采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥。从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5 个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较。结果表明:干燥至相同的水分含量所需时间长短为:热风干燥>微波干燥;热风干燥温度分布均匀,微波干燥中心温度高于边缘温度;微波功率和热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显;低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性,热风温度越高,橙皮干样质构越不均匀,边缘越卷,微波功率越高,成品越不均匀,收缩越大。
中图分类号:
黄 燕,程裕东*,梁 凯. 微波、热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 16-20.
HUANG Yan,CHENG Yu-dong*,LIANG Kai. Effects of Microwave and Hot-air Drying on Characteristics and Quality of Orange Skin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 16-20.